題—1_20221025144541875.jpg "湖南鐘情餐飲管理有限責(zé)任公司_湖南餐飲管理|鐘情餐飲管理|團體膳食經(jīng)營"){kind=logo}
“創(chuàng)鐘情品牌打造良心溫暖餐飲”
3月食品安全
月調(diào)度會議
為進一步貫徹執(zhí)行國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的60號令《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求，鞏固、提升公司食品安全管理水平，牢固樹立食品安全理念。2024年3月30日，公司召開了3月食品安全月調(diào)度會議，董事長劉劍、總經(jīng)理鄒蔥、副總經(jīng)理章強以及各部門經(jīng)理、各分店店長、副店長、倉管參加了本次會議。
△會前宣讀鐘情口號
會上，總經(jīng)理鄒蔥首先就3月份帶隊到各分店巡查情況做總結(jié)發(fā)言：01人員方面
1、一定要加強人員培訓(xùn)，注重禮節(jié)禮貌，提高安全防范意識。
2、統(tǒng)一人員著裝，衣服干凈整潔。
02三防管理
1、擋鼠板的高度一定不能低于60CM，對外通道也必須設(shè)立擋鼠板。
2、對外窗戶的紗窗必須用于少于0.6厘米的紗窗。
3、吊頂脫落一定要及時維護，電路要裝上防護蓋。
03內(nèi)務(wù)衛(wèi)生方面
1、每個檔口最多留3條毛巾，并做好分類。
2、砧板要根據(jù)肉類、水產(chǎn)、生食、熟食、蔬菜做好區(qū)分，有條件的分店要做到公示上墻，大眾窗口（大餐）必須公示上墻。
3、店長要對所有檔口進行一次全面的清理，把多余的，廢棄的設(shè)備物資清除，鼓勵檔口少領(lǐng)貨，分多次領(lǐng)，做好目視化管理。
4、留樣必須按照實際的重量，實際的時間填寫，落實檢查，留樣制度，留樣處理必須在進檔口前處理，如發(fā)現(xiàn)留樣沒有處理進檔口，一律按照變質(zhì)留樣處理。
04采購管理
1、店長對檔口的采購管理不嚴(yán)，店長、副店長、倉管必須每月到檔口（不定期）進行一次對照查驗，重點關(guān)注臺賬，對所有私采要有登記。
2、食品添加劑要真正落實五專，專人采購、專柜存放，專用臺賬，專人領(lǐng)用的使用、專用測量工具，要做到采購量與領(lǐng)用量相符，領(lǐng)用量與使用量相符，專柜不能存放添加劑以外的物品，使用臺賬與克度稱要與添加劑專柜放在一起。
并對下月工作進行了部署：
01食安追溯平臺，各分店要逐步學(xué)習(xí)使用電子臺賬。
02各分店要做一次三防專項整治行動。
03做一次留樣的專題培訓(xùn)。
04全面清理不合格的設(shè)備，杜絕消防隱患。
05做好迎檢準(zhǔn)備。
副總經(jīng)理章強在會議中指出：各分店要重視餐具衛(wèi)生，餐具清洗器有要維護的要及時維護，及時更換。有空余檔口的分店一定要做好清理并貼上封條。
隨后各分店店長對3月份的工作進行了詳細匯報，分析工作經(jīng)驗與不足之處。財務(wù)部對報賬流程進行了詳細講解。
