題—1_20221025144541875.jpg "湖南鐘情餐飲管理有限責(zé)任公司_湖南餐飲管理|鐘情餐飲管理|團(tuán)體膳食經(jīng)營"){kind=logo}
例：根據(jù)每日膳食中營養(yǎng)素供給量，計(jì)算一個(gè)身高為170厘米、體重為54千克的16歲男學(xué)生每日所需熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的量，并以此為依據(jù)設(shè)計(jì)午餐食譜。解決如下：
標(biāo)準(zhǔn)體重=170-105=70（千克）
健康人輕體力勞動，每日每千克體重需熱量為147~168千焦
每人每口所需熱量=標(biāo)準(zhǔn)體重×（147~168）=70×（147~168）=10292~11760（千焦）
暫按11000千焦計(jì)算，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生熱比分別為10%~20%、20%~25%、60%~70%。
蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量=11000×（10%~12%）=1100~1320（千焦）
脂肪產(chǎn)生的熱量=11000×（20%~25%）=2200~2750（千焦）
碳水化合物產(chǎn)生的熱量=11000×（60%~70%）=6600~7700（千焦）
每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生16.8千焦熱量，故蛋白質(zhì)需要量為：1100~1320/16.8=65~79（克）
每克脂肪產(chǎn)生37.8千焦熱量，故脂肪需要量為：2200~2750/37.8=58~73（克）
每克碳水化合物產(chǎn)生16.8千焦熱量，故碳水化合物需要量為：6600~7700/16.8=393~458（克）
一日三餐中，午餐要吃飽，三餐熱量分配比例應(yīng)是30%、40%、30%，所以午餐需要熱量為：（10290~11760）×40%=4116~4704（千焦），其中，蛋白質(zhì)26~31.6克、脂肪23.2~29.2克、碳水化合物157.2~183.2克。
推薦菜單：米飯200克、木須肉（豬肉50克、雞蛋25克）、香干炒芹菜（香干12.5克、芹菜50克）、菠菜木耳湯（菠菜25克、木耳12.5克）、油5克，其主要原料的熱量計(jì)算見下表：
學(xué)生營養(yǎng)午餐熱量一覽表
午餐的營養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)：28.45克、脂肪43.81克、碳水化合物153.05克、熱量4705千焦。
由以上午餐熱量計(jì)算可以看出，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及食用熱量基本達(dá)到了一個(gè)身高為170厘米、體重為54千克的16歲男學(xué)生午餐所需熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的量。